Bygg kan redusere kolesterolet på samme måte som havre. Årsaken er at disse to kornsortene inneholder fiber av typen beta-glukan.

Såkalt løselig fiber anbefales fordi de gir en lett senking av kolesterolet og forebygger hjerte- og karsykdommer. Slike fibertyper tar til seg væske og fører til at kroppen skiller ut mer kolesterol via tarmen. Fiber fra hvete har ikke disse egenskapene.
En samleanalyse av 8 studier med i alt 391 deltakere bekrefter at byggfiber er like kolesterolsenkende som havrefiber. De som spiste bygg jevnlig, hadde et kolesterolnivå som i gjennomsnitt var om lag 0,33 mmol/L (13 mg/dl) lavere enn de som ikke spiste noe bygg. Dette innebærer rundt fem prosent for en som har kolesterolnivå på 6 mmol/L.
Studiene varte bare pluss/minus fire uker. Derfor er det mulig at bruk av bygg over lengre tid gir en annen virkning. Det vil også alltid være individuelle forskjeller.
Dosen har også betydning. En studie med 155 deltakere med høyt kolesterol viser at de som spiste mest av et tilskudd med konsentrert byggfiber, fikk en nedgang på 13 prosent, eksempelvis fra 7 til rundt 6 mmol/L. Det gode kolesterolet HDL faller ikke, fallet i totalkolesterol skyldes at det "dårlige" kolesterolet LDL går ned.
Bygg og havre
Disse korn- og frøtypene inneholder betaglukan og andre løselige fibre: havre, bygg og loppefrø (loppefrøskall). Også pektin og  guar gum inneholder løselig fiber. Foruten å være kolesterolsenkende, er løselig fiber bra for fordøyelsen. Grove partikler av løselig fiber gjør deg dessuten mett og bidrar til kontroll med blodsukkeret.
Når du baker eller kjøper brød, er det gunstig å velge et brød som inneholder inntil opptil 20-30 prosent bygg og havre. Mesteparten av bakemelet må være hvete, fordi det først og fremst er hvete som gir et høyt og luftig brød. Noen typer frokostkorn (müsli) inneholder også bygg. Du kan også spise bygg i form av grøt, og byggkorn kokt som ris. En ny type "byggris" har nettopp kommet på markedet.
Gammel kornsort
Byggrøt og byggflatbrød var hverdagskost i Norge for 70-100 år siden.
Bygg er en svært gammel kornsort og har blitt dyrket i minst 10 000 år. Hos de gamle grekere var bygg en gave fra guden Ceres. I dag dyrkes bygg over hele veden og er en av de kornsortene som gir størst avling i temperert klima og i områder med liten tilgang på vann.
Hos oss ble byggrøten utkonkurrert av hvete da bakegjæren og bakerovnen kom på markedet. I dag dyrkes det fortsatt mye bygg i Norge, men det meste går til dyrefôr og noe til malt. Vi har ingen god standard for hva som er bra byggtyper for brødbaking, men et utviklingsarbeid er på gang. 
Nye bygg-produkter
 I butikken får du kjøpt halvfint byggmel fra flere møller, samt et byggmel fra Ottadalen mølle - Skjåkmel. Mylnå i Volda produserer grovt byggmel med 100 prosent utmaling (ivaretar hele kornet) og dermed høyt innhold av betaglukan. Her har en tatt i bruk gamle møllesteiner for blant annet å produsere grovt bygg- og havremel.
Les reportasje fra Volda Elektriske Mylne 
Kilder:
Hånes H. 1-2-3-metoden. Tell til tre og spis sunt. Grunnbok om kosthold. Gyldendal 2008.
Talati R m.fl. The effects of barley-derived soluble fiber on serum lipids. Ann Fam Med 2009; 7 (2): 157-163.
Keenan JM m.fl. The effects of concentrated barley beta-glucan on blood lipids in a population of hypercholesterolemic men and women. Br J Nutr 2007; 97 (6): 1162-1168.
Nofima: Prosjekt kvalitet til bygg og havre
Nofima: Oppskrifter med bygg